Die schnelle Rolle

Kartoffel-Zucchini Rolle gefüllt

geschrieben von Andrea Stigger

Wenn du wenig Zeit hast und schnell was kochen möchest, ist dieses Gericht gerade richtig!

Sieht gut aus und schmeckt auch noch traumhaft – also was wollen wir mehr 🙂

Bild folgt

Druck

Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 30 Minuten 30 Minuten Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

3 mittlere Kartoffel

2 mittlere Zucchini

70 g Vollkornmehl

60 - 70 ml Wasser

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Für die Fülle:

1 1/2 Becher Creme-vega

Salz, Pfeffer, Knoblauch

1 große Zwiebel

1 roter Paprika

Öl oder vegane Butter (Alsan), Salz und 1 EL Rohrzucker

1 Glas eingelegte getrocknete Tomaten

Rucola oder Babyspinat - oder beides

Balsamico-Creme

Backofen auf 200 Grad vorheizen
Kartoffeln und Zucchini reiben
Mehl und Wasser mischen und die Kartoffeln und Zucchini untermischen
abschmecken
die Masse ein bisschen ausdrücken und auf ein mit Backpapier belegtem Blech gleichmäßig verteilen
in den Ofen schieben und 25 - 30 Minuten backen
anschließend kurz abkühlen lassen

Fülle
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden
Butter erhitzen Zwiebel anrösten, Salz und Zucker zugeben und karamelisieren
Creme-vega mit den Gewürzen und dem Knoblauch verrühren
(alternativ kann auch veganer Frischkäse verwendet werden)
auf die ausgekühlte Masse streichen
die karamelisierten Zwiebelstreifen, die abgetropften Tomaten, den in Streifen geschnittenen Paprika,
Rucola und Babyspinat darüber streuen und mit Balscamico-Creme beträufeln
zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden und genießen!