Frischer Spargel im Zucchinimantel

Spargel - Zucchini - Kartoffeln - würzige Sauce - Salat

geschrieben von Andrea Stigger

Endlich wieder Spargelzeit 🌱

Dieses Spargelgericht mit der süß-sauren Ambasauce ist ein absolutes Highlight

leichter Spargel mit einer sehr würzigen Sauce, ein knackiger Salat, abgerundet mit Petersilienkartoffeln 😋

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 30 min 30 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

5oo g frischer Spargel

1 Zucchini

3 Kartoffeln

Petersilie

2 Handvoll Rucola

1 Spitzpaprika rot

1 Orange

Salz, Pfeffer, Senf, Ahornsirup und helles Tahin

für die Amba-Sauce:

100 g getrocknete Mangos

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

je 1 TL Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Senfkörner, Harissa-Pulver, Salz

2 TL Kurkuma

200 ml Gemüsebrühe

1EL Sojasauce

2 EL Limettensaft oder Zitronensaft (da ein bisschen weniger)

1/2 TL Chili

2 EL weißer Balsamico-Essig

200 g frische Mango (oder Mangosaft)

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden - im Spargeltopf weich köcheln
Kartoffeln schälen - schneiden und im Salzwasser weich kochen - mit Petersilie bestreuen
Zucchini in dünne breite Streifen schneiden und kurz in leicht wallendem Wasser blanchieren
Rucola waschen und zerkleinern
Spitzpaprika waschen und in kleine Stücke schneiden - Orange schälen und würfeln
mischen und marinieren (Salz, Pfeffer, Senf, Ahornsirup und 1 großen EL Tahin mixen)
Ambasauce:
die getrocknete Mango mit dem Knoblauch im Olivenöl kurz anrösten, mit den Gewürzen mischen und weiter sanft anrösten
mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen
frische Mangowürfel oder den Mangosaft dazugeben
alle Zutaten mit der Sojasauce, dem Limettensaft und dem Essig im Mixer fein pürieren
mit Salz und Chili abschmecken
Spargel portionieren, mit den blanchierten Zucchinestreifen einwickeln, mit den Petersilienkartoffeln, dem Salat und der Ambasauce servieren