Gemüseknödel mit Kartoffelsticks und Rotkraut

Name: Gemüseknödel mit Rotkraut und Kartoffelsticks
Yield: 2 - 3
Cuisine: European
Ingredients: 4 mittelgroße Kartoffeln; 1/2 Zucchini; 1 Karotte; 1 kleine Stange Lauch; 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer; diverse frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Thymian etc.); 3 EL Hartweizengries; 1 EL Sojamehl (mit Wasser anrühren - Eiersatz); Vollkornmehl nach Bedarf; Rotkraut:; 1 kleiner Kopf Rotkraut; 1 kleine Zwiebel; Öl; 1/8 Rotwein; Salz, Pfeffer und Kümmel; 1 EL Nussmus; Kartoffelsticks:; 4 Kartoffeln, Salz, Paprikapulver, Chilipulver, Rosmarin und Öl; Dip:; 2 EL Sauerrahm vegan; 3 EL Pflanzenjoghurt; Gurkerln aus dem Glas, 1/2 Zwiebel, optional Knoblauch, Salz und Pfeffer; ; ; ; 

Kartoffel - Gemüse - Rotkraut

geschrieben von Andrea Stigger

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Knödelküche mit Gemüse 🥒 🥕

ein bisschen deftiger, aber super gut !

Gemüseknödel mit Rotkraut und Kartoffelsticks

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Portionen: 2 - 3 Vorbereitungszeit: 60 min Kochzeit: 30 min 30 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

ZUTATEN

4 mittelgroße Kartoffeln

1/2 Zucchini

1 Karotte

1 kleine Stange Lauch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

diverse frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Thymian etc.)

3 EL Hartweizengries

1 EL Sojamehl (mit Wasser anrühren - Eiersatz)

Vollkornmehl nach Bedarf

Rotkraut:

1 kleiner Kopf Rotkraut

1 kleine Zwiebel

Öl

1/8 Rotwein

Salz, Pfeffer und Kümmel

1 EL Nussmus

Kartoffelsticks:

4 Kartoffeln, Salz, Paprikapulver, Chilipulver, Rosmarin und Öl

Dip:

2 EL Sauerrahm vegan

3 EL Pflanzenjoghurt

Gurkerln aus dem Glas, 1/2 Zwiebel, optional Knoblauch, Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Kartoffeln weich kochen, schälen kurz abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken
die feingeschnittene Zwiebel und den feingehackten Knoblauch im Öl anrösten und mit dem
feingeriebenen Gemüse zur Kartoffelmasse geben
Hartweizengries und Sojamehl, die gehackten Kräuter und die Gewürze untermischen
Vollkornmehl bis zur gewünschten Konsistenz einkneten
entweder in leicht wallendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen oder die Knödel mit Öl bestreichen und im Backofen backen
Kartoffelsticks:
Kartoffeln schälen und in form schneiden
mit den restlichen Zutaten marinieren und kurz ziehen lassen
auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen (kontrollieren)
Rotkraut:
Zwiebel und Kraut fein schneiden
mit Rotwein ablöschen (bei Bedarf eine kleine Menge Wasser zugeben)
das Mandelmus unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken
Dip:
die Gurkerln und die Zwiebel fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren
anrichten und servieren

Gemüseknödel mit Kartoffelsticks und Rotkraut

Kartoffel - Gemüse - Rotkraut

Gemüseknödel mit Rotkraut und Kartoffelsticks

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

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