Nussspätzle in Mangold-Kokosmilchsauce

Dinkelmehl - Haselnüsse - Mangold - Kokosmilch

geschrieben von Andrea Stigger

Schmackhafte Nussspätzle in Mangold – Kokosmilchsauce

sehr aromatisch und eine angenehme Schärfe!

Saisonales Butternut-Kürbis Topping

Druck

Portionen: 3-4 Vorbereitungszeit: 30 min Kochzeit: 35-40 min 35-40 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

für die Spätzle:

200 g Dinkelmehl

100 g Haselnüsse gerieben

2 EL Sojamehl

1-2 EL Hartweizengrieß

2 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer und Chili

Pflanzenmilch

für die Mangold-Kokosmilchsauce:

5oo g Mangold

2oo ml Kokosmilch

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver (mild oder scharf)

1 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer und Chiliflocken

1 EL Öl

Petersilie

für das Topping:

Butternut Kürbis - Paprika, Öl, Chili, Salz und Pfeffer

Cocktailtomaten

Spätzle:
alle Zutaten mischen und mit soviel Pflanzenmilch verrühren, dass ein geschmeidiger Spätzleteig entsteht
kurz rasten lassen - mit dem Spätzlehobel den Teig in kochendes Wasser drücken - kurz kochen lassen und abseihen
Mangold-Kokosmilchsauce:
Mangold waschen und in dickere Streifen schneiden
die feingeschnittene Zwiebel im heißen Öl anbraten, Mangold dazugeben und mitrösten
anschließend die Kokosmilch dazugeben und leicht köcheln lassen bis der Mangold bissfest ist
würzen - mit den Nussspätzle mischen und nochmals abschmecken
Topping:
Kürbis schälen in Streifen schneiden und mit den Zutaten marinieren - kurz ziehen lassen
anschließend die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190 - 200 Grad ca. 30 min im Ofen schmoren lassen
die Tomaten können mit auf das Backblech - im Auge behalten, dass sie nicht schwarz werden