Geschnetzeltes aus Jackfruit auf Paprika-Lauch-Tomatengemüse ……..

ZUBEREITUNG

• Jackfruit abseihen und zerkleinern
• die feingeschnittene Zwiebel anrösten, die feingeschnittenen Knoblauchzehen und die Gewürze dazugeben
• alles anrösten - anschließend die Jackfruit dazugeben kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen - kurz köcheln lassen
• Tomatenpulpa zugeben (eventuell noch den Flüssigrauch) und ca 15 Minuten köcheln lassen
• für den Erdäpfelstampf:
• Erdäpfel schälen und in Salzwasser kochen -  abseihen
• Erdäpfel mit veganer Butter und Pflanzenöl zerstampfen und mit Petersilie bestreuen - abschmecken
• in Ringe drücken und die in Scheiben geschnittene Grapefruit drauflegen
• Ring entfernen
• für das Gemüse:
• Zwiebel fein schneiden und in heißem Öl anbraten (Olivenöl nicht zu heiß werden lassen)
• Lauch und Paprika in Streifen schneiden und mit den Minitomaten zu den Zwiebeln geben - kurz weiterrösten
• abschmecken und warm stellen
• für die marinierten Karotten:
• Karotten putzen (mit einer Gemüsebürste) und in Streifen schneiden (mit einem Streifenschneider)
• mit den restlichen Zutaten eine Marinade zubereiten und die Karotten marinieren und durchziehen lassen
• vor dem Servieren nochmals abschmecken