Grünes Spargelrisotto mit Einkornreis

Grüner Spargel - Einkornreis - Petersilie

geschrieben von Andrea Stigger

Spargelrisotto mit zartem grünen Spargel – ein Lieblingsgericht 🙂

Einkorn ist ein Urgetreide und gilt als heimisches Superfood – Einkornreis ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Mangnesium, Zink und Eisen – außerdem enthält er viele essentielle Aminosäuren und wie alle Vollkornprodukte wertvolle Ballaststoffe.

Grünes Spargelrisotto mit Einkornreis

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Portionen: 2-3 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 30 min 30 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

ZUTATEN

400 g grüner Spargel

250 g Einkornreis

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

125 ml Weißwein

1 EL vegane Butter

veganer Parmesan

Petersilie

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spargel in Stücke schneiden und die holzigen Enden abschneiden - die Spargelspitzen zur Seite legen
die Spargelstücke in reichlich Salzwasser kurz kochen und pürieren
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden - in heißem Öl anrösten
Einkornreis einstreuen und kurz mitrösten - mit Weißwein ablöschen
anschließend mit dem heißen Spargelsud nach und nach aufgießen und köcheln bis
der Reis weich ist
die Spargelspitzen in veganer Butter (eventuell mit etwas Knoblauch) in einer
Pfanne anrösten
mit Salz und Pfeffer abschmecken und die vegane Butter in das Risotto
einrühren
veganen Parmesan unterrühren und mit Petersilie und den Spargelspitzen garnieren
optional können auch noch Tomaten und/oder Paprika dazugegeben werden

Grünes Spargelrisotto mit Einkornreis

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