Hirse-Blumenkohl Laibchen auf Rotkohl und Kartoffel-Stampf

Hirse - Blumenkohl - Rotkohl - Kartoffeln

geschrieben von Andrea Stigger

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Hirse – ein gesundes Urgetreide.

Hirse enthält viele B-Vitamine, Eiweiß, Ballast- und Mineralstoffe , Eisen, Zink, Magnesium und wichtige Aminosäuren.

Für Veganer:innen ist die Hirse durch ihren hohen Eiweißgehalt ein wichtiges Nahrungsmittel mit viel Potential.

Hirse-Blumenkohl-Laibchen auf Rotkohl und Kartoffel-Stampf

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 40 min Kochzeit: 30 min 30 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

ZUTATEN

für die Laibchen:

25o g Hirse

500 ml Wasser

200 g Blumenkohl

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

3 EL Leinsamen geschrottet/ 6 EL Wasser

2 EL Sojamehl

Salz und Pfeffer

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver scharf oder geräuchert

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Koriander getrocknet

2 EL gehackte Petersilie

Öl zum Anbraten

für das Rotkraut:

500 g Rotkraut

1 EL Rapsöl

1 mittlere Zwiebel

100 ml Rotwein

Salz und Pfeffer

½ TL Kümmel gemahlen

½ TL Rohrzucker (optional)

1 EL dunkles Mandelmus

100 ml Wasser

für den Kartoffelstampf:

400 g Kartoffeln

Salz und weißer Pfeffer

1 Prise Muskatnuss gemahlen

2 TL Pflanzenmargarine

Pflanzenmilch

ZUBEREITUNG

Hirse-Blumenkohl Laibchen:

Hirse waschen und in Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen – Hitze reduzieren und 30 Minuten quellen lassen (auf die Packungsangaben achten)
Blumenkohl im Gemüsesieb dämpfen und anschließend mit einer Gabel zerdrücken
Leinsamen einweichen und 10 Minuten quellen lassen
Zwiebel und Knoblauch im erhitzten Öl glasig dünsten, vom Herd nehmen und die Gewürze untermischen
alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen
Hände befeuchten – den Teig zu Laibchen formen und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten und warm stellen

Rotkohl:

Rotkohl fein schneiden, waschen, mit Salz mischen und mit der Hand durchkneten
Zwiebel fein schneiden und im heißen Öl leicht bräunen
Rotkohl dazugeben und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten
mit Rotwein ablöschen und mit Kümmel würzen
etwas Wasser zugeben und noch einige Minuten dämpfen lassen
Mandelmuss unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden
in Salzwasser kochen – Wasser abseihen
die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
mit Pflanzenmargarine und Pflanzenmilch (je nach gewünschter Konsistenz) stampfen

ANMERKUNGEN

Mein Tipp:
anrichten und mit Erbsen und Tomaten garnieren