Spargel mit Gemüse-Bolognese, Schnittlauch-Kartoffeln und Lauch

ZUBEREITUNG

• Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden
• in Salzwasser bissfest kochen (Spargeltopf)
• Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen
• Lauchstangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und halbieren
• ofenfeste Form einfetten und die Lauchstangen hineingeben
• Öl, Salz und Paprikapulver verrühren und die Lauchstangen bestreichen
• bei 190 Grad  im Ofen bräunen (nicht zu dunkel werden lassen)
• wer möchte kann noch Chiliflocken darüberstreuen
• Gemüse-Bolognese:
• Paprika, Zwiebel und Knoblauch (eventuell Zucchini) zerkleinern ( am Besten im Multizerkleinerer)
• Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Gemüsemasse darin schwenken und abschmecken
• zum Anrichten:
• Spargel in heißer veganer Butter schwenken, auf Tellern geben und mit der Gemüse-Bolognese
• anrichten
• Kartoffeln mit viel Schnittlauch bestreuen, mit den gegrillten Lauchhälften und dem
• Rucola servieren und genießen