Gemüsebrühe mit Mangold-Frittaten

Gemüsebrühe - Mangold

geschrieben von Andrea Stigger

Gemüsebrühe zubereitet mit viel frischem Gemüse, schmeckt sehr aromatisch und ist

vielseitig verwendbar.

Empfehlenswert ist Brühe auf Vorrat zuzubereiten und portionsweise einfrieren – für Saucen, Suppen

und für Fastentage – immer griffbereit!

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Portionen: 5-6 Vorbereitungszeit: 20 min Kochzeit: 60 min 60 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

für die Gemüsebrühe

1 Zwiebel

2 Karotten

½ Sellerieknolle

½ Stange Lauch

2 Lorbeerblätter

1 Petersilienwurzel

Petersilienblätter

Pfefferkörner

Salz

Wacholderbeeren

3 l Wasser

für die Mangold-Frittaten:

300 g Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl (200/100)

600-700 ml Pflanzenmilch

1 EL Sojamehl

½ TL Backpulver

Salz und Pfeffer

2 Handvoll frische junge Mangoldblätter

Öl

Gemüsebrühe

Mangold-Frittaten

Mehl, Sojamehl, Backpulver und Gewürze mischen und in eine Schüssel geben
mit der Pflanzenmilch verrühren
die Mangoldblätter grob schneiden und unter die Masse heben
Öl erhitzen und mit einem Schöpfer die Masse in die Pfanne gießen
auf beiden Seiten goldbraun backen
abkühlen lassen – zusammenrollen und in Streifen schneiden
Brühe und Frittaten in Tellern anrichten und mit Petersilie und Mangold Blättern garnieren