Lauwarmer Schwammerlsalat mit Sprossenmix auf Vollkorn-Toastbrot

Champignons - Sprossen - Rosmarin - Tomaten

geschrieben von Andrea Stigger

Lauwarmer Schwammerlsalat auf Vollkorn-Toast mit Sprossenmix, dazu würzig marinierte Tomatenwürfel mit frischem Basilikum – schmeckt traumhaft 🙂

Ein gesunder Snack mit Vitaminen und Mineralstoffen und wenig Kalorien !!

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Portionen: 2 Vorbereitungszeit: 15 min Kochzeit: 10 min 10 min Nährwertangaben: 200 Kilokalorien 20 grams Fett

300 g Champignons oder Kräuterseitlinge

etwas Zitronensaft

1 kleine Zwiebel

frischer Rosmarin

100 ml Sojasahne (Provamel)

1 EL Öl

frischer Thymian

Bockshornkleesamen optional

2 Scheiben Vollkornbrot

1 Handvoll frische Sprossen nach Belieben

6 Tomaten

frische Basilikumblätter

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1 kleine Chilischote

Apfelessig oder Zitronensaft

Chiliöl

Die ganze Zwiebel fein schneiden und die Hälfte für die marinierten Tomaten zur Seite legen
die zweite Hälfte in heißem Öl anrösten
die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und mitrösten , den Rosmarin kurz mitrösten
mit der Sojasahne ablöschen und mit den Gewürzen abschmecken
Tomaten würfeln und mit den Zwiebeln, dem feingeschnittenen Knoblauch, der Chilischote und den
gehackten Basilikumblättern vermischen, abschmecken, mit Zitronensaft oder Apfelessig und dem Chiliöl marinieren
Vollkornbrot toasten und mit dem lauwarmen Schwammerlsalat und den marinierten Tomaten anrichten
mit den Sprossen belegen (die Sprossen können kurz in der Pfanne geschwenkt werden)
anrichten und schnell servieren

Mein Tipp:
Sprossen im Sprossenglas ziehen und im Kühlschrank aufbewahren (halten ca. 3 Tage)